La paniscia novarese è un piatto tipico della cucina piemontese, in particolare della zona di Novara. È una minestra di riso arricchita con verdure e salumi, che rispecchia la tradizione contadina. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di fagioli borlotti secchi (oppure 400 g se già cotti)
• 200 g di cavolo verza
• 2 patate
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 100 g di lardo o pancetta
• 1 salsiccia
• 1 cotica di maiale
• 2 litri di brodo di carne (preferibilmente di manzo)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparazione dei fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo, scolali e cuocili in abbondante acqua non salata fino a quando saranno teneri. Se usi fagioli già cotti, puoi saltare questo passaggio.

2. Preparazione delle verdure: Lava e pulisci le verdure. Taglia il cavolo verza a striscioline, le patate a dadini, le carote a rondelle e il sedano a pezzetti. Trita finemente la cipolla.

3. Preparazione del soffritto: In una pentola capiente, fai soffriggere il lardo (o la pancetta) tagliato a dadini con l'olio d'oliva e la cipolla tritata. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e la cotica di maiale tagliata a pezzi. Fai rosolare per alcuni minuti.

4. Cottura delle verdure: Aggiungi le carote, il sedano, le patate e il cavolo verza nella pentola. Fai insaporire le verdure nel soffritto per alcuni minuti, poi sfuma con il vino rosso.

5. Aggiunta del riso e dei fagioli: Unisci il riso e mescola bene. Aggiungi i fagioli cotti e mescola di nuovo.

6. Cottura della paniscia: Versa il brodo caldo, il concentrato di pomodoro e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo se necessario, fino a quando il riso sarà cotto e la minestra avrà una consistenza cremosa.

7. Regolazione di sale e pepe: Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

8. Servire: La paniscia novarese va servita calda. Puoi accompagnarla con un buon vino rosso piemontese.

Buon appetito!