Nel cuore della Valtellina, tra paesaggi innevati e borghi antichi, nasce un’accoppiata culinaria che profuma di tradizione: la Bresaola e i Taroz. Questa combinazione, simbolo della cucina valtellinese e insubre, è perfetta per arricchire le tavole natalizie con sapori autentici e conviviali.
La Bresaola della Valtellina IGP è un salume dal gusto delicato, ottenuto da carni magre di manzo, stagionate con sapienza. Le sue fette sottili e dal colore rosso rubino si prestano ad essere gustate al naturale o arricchite con un filo d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, scaglie di grana e un pizzico di pepe. Per le festività, la bresaola diventa il protagonista di antipasti raffinati o di piatti unici, perfetti per sorprendere gli ospiti.
I Taroz, dal nome che deriva dal dialetto locale "tarare", cioè mescolare, sono una purea di patate e fagiolini lessati, arricchita con burro fuso, formaggio Valtellina Casera DOP e cipolle dorate. Questo piatto povero, nato dalla cucina contadina, si trasforma in un contorno ricco e avvolgente, ideale per accompagnare la delicatezza della bresaola.
La sinergia tra la leggerezza della bresaola e la cremosità dei taroz regala un equilibrio di sapori e consistenze unico. Servito come antipasto o piatto unico durante le festività natalizie, questa proposta rappresenta il connubio perfetto tra tradizione e convivialità. Arricchito da un calice di vino rosso valtellinese, come il Sassella o l’Inferno, questo piatto racconta la storia di una terra generosa, capace di scaldare il cuore anche nelle serate più fredde.

Un piatto che racconta l’essenza del Lago di Como: i missoltini, pesci di lago essiccati e pressati, sposano la morbidezza della polenta gratinata, creando un connubio unico di sapori autentici e tradizionali, perfetto per le tavole delle feste.
LA RICETTA: Ingredienti per 6 persone:

• 12 missoltini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finissimo
• 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 6 cucchiai di aceto
• Pangrattato
• Polenta

Difficoltà: Facile Preparazione: 10 minuti

Mettere i missoltini sulla griglia di brace a legna o sulla pietra lavica ben calda. La grigliatura del missoltino è breve, non deve bruciare né essiccare troppo e la carne deve conservarsi rossa e morbida. Appena cotti eliminate con un coltello le scaglie, quindi disponeteli sul piatto di portata, cospargeteli di prezzemolo e irrorateli con aceto e olio. Accompagnate con la polenta che dà a questo piatto la necessaria morbidezza riducendo l’impatto con il salato e con l’aceto. Sono ottimi anche con fette di polenta abbrustolita.

Il Gorgonzola di Novara, il formaggio erborinato celebrato in tutto il mondo, è un simbolo di eccellenza casearia italiana e soprattutto novarese. Con la sua consistenza cremosa e il sapore deciso ma equilibrato, si presta a numerose preparazioni festive.
Tra queste, i crostini con pere e gorgonzola spiccano come antipasto elegante e raffinato: il dolce delle pere, fresche o caramellate, si unisce alla sapidità del formaggio, creando un perfetto equilibrio di sapori che celebra la tradizione e l’arte culinaria piemontese, ideale per impreziosire le tavole di Natale.

Diffusa nella zona nord della Lombardia, la polenta e bruscitt è una specialità tipica di Busto Arsizio e di cui i bustocchi, i cittadini di Busto, sono molto orgogliosi. Andando nelle macellerie o nei ristoranti della città, dovrete chiedere dei bruscitti, nome originale che, nelle varie inflessioni dialettali, ha perso la vocale finale. I bruscitt sono straccetti di manzo rosolati in padella con burro e lardo, aromatizzati con aglio e semi di finocchietto selvatico, che si lasciano cuocere a fuoco lento per un paio d’ore e vengono sfumate, a fine cottura, con vino rosso, solitamente Barbera, Nebbiolo o Barolo.

I bruscitt sono poi serviti con fumante polenta gialla, da intingere nel delizioso sughetto di carne.

La polenta e bruscitt è un piatto semplice e rustico ma dal sapore deciso e corposo, che ben si adatta alla stagione invernale e che preparato durante le feste dona quel calore e quel piacere di stare insieme a tavola che ci fa apprezzare ancora di più questo periodo!

Lo zincarlìn si consuma tradizionalmente dopo una stagionatura minima di due mesi.

La maturazione avviene in cantine semi-interrate, che si trovano sui versanti del massiccio del Monte Generoso. Per evitare lo sviluppo di muffe non desiderate l’esterno è trattato con vino bianco e sale quasi quotidianamente. Durante il periodo di stagionatura, lo zincarlìn si trasforma: si forma una pelle di colore giallo-rossiccia, la pasta si fa morbida e pastosa, le note olfattive e organolettiche si arricchiscono in complessità e persistenza. Grazie al lavoro svolto della fondazione Slow Food Svizzera per la biodiversità e dal Convivium di Slow Food Ticino, il Presidio ha recuperato la versione storica stagionata, prodotta con latte crudo e trattata con vino bianco durante il periodo della stagionatura.
Sulla tavola delle Feste è una prelibatezza esclusiva

Il Risotto pulenta e galina fregia dello chef Sergio Barzetti è un primo ricco di sapore realizzata con una delle chicche del nostro bel Paese: il formaggio Bellagio. Questo è un manicaretto strepitoso che tutti possono mangiare: anche le persone affette da celiachia, essendo questa preparazione priva di glutine.
È un risotto povero ma davvero buono:
Ingredienti: 320 g di riso carnaroli - una gallina intera - una cipolla bionda - un sedano - 1 carota - una patata - foglie di alloro - 100 g di formaggio grattugiato - 200 g di farina di mais - 70 g di burro - 200 g di formaggio magro bellagio - un limone - sale - pepe bianco.

Cuocete la gallina intera in una pentola con l’acqua, la carota, la cipolla e il sedano. A fine cottura, filtrate il brodo mentre raccogliete la polpa della gallina in una ciotola dove la condirete con olio, succo di limone, le corate cotte nel brodo, sale e pepe. Fate una miscela di formaggio grattugiato e farina di mais che distribuirete su una teglia coperta con carta forno e cuocete a 180° per 8 minuti. Una volta cotta, sfornate la cialda e fatela raffreddare prima di sbriciolarla.