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FORMAGGI

Il Bettelmatt

Val D'Ossola, Val Formazza, Valle di Devero

Il Bettelmatt è un formaggio rinomato prodotto esclusivamente in alcuni alpeggi delle valli d'Ossola, Formazza e di Devero

Un nome, un luogo

In origine veniva prodotto esclusivamente all'Alpe Bettermatt ricca di erba mottolina, che da al formaggio il tipico colore "giallino"

Un nome, un significato

Bettel” nella lingua walser significa questua, beneficenza e “matt” significa pascolo; l’unione dei due termini, quindi, indica “pascolo della questua”.

Un nome, una storia

Nel 1140 il bettelmatt era merce tanto preziosa da far scatenare una guerra per vendicare il furto di alcune forme

Il BETTELMATT DELLA VAL D'OSSOLA

Il Bettelmatt è un rinomato formaggio prodotto esclusivamente in alcuni alpeggi della Val Formazza e in Val di Devero, nell’alta Val d’Ossola. Si tratta di un formaggio a pasta semi cotta che si ottiene dalla lavorazione di latte vaccino intero crudo, che viene stagionato almeno due mesi. Si chiama così perché inizialmente questo formaggio era prodotto esclusivamente all’Alpe Bettelmatt. In questa zona la vegetazione è ricca di un’erba, la mottolina, che conferisce al Bettelmatt il colore giallino che lo caratterizza.

IL BETTELMATT DELLA VAL D'OSSOLA

Provincia Verbano-Cusio-Ossola

IL BETTELMATT DELLA VAL D'OSSOLA

La Storia

L’origine del Bettelmatt risale al XIII secolo, quando la popolazione Walser scese dal nord a colonizzare la fascia subalpina; il formaggio veniva usato per pagare i canoni d’affitto, le tasse e per fare beneficenza.
“Bettel” nella lingua walser significa questua, beneficenza e “matt” significa pascolo; l’unione dei due termini, quindi, indica “pascolo della questua”.

Questa tradizione si è andata sempre più perfezionando nel tempo, soprattutto dopo che i Walser impararono a esportare e commerciare il Bettelmatt.
I depositi del formaggio, sulle alte montagne erano talvolta piccole cantine nascoste in località segrete, che occorreva tenere d’occhio, perché  trattandosi di merce preziosa era un’autentica tentazione per i ladri, tanto che nel 1410, il furto di alcune forme di formaggio, scatenò una guerra e una calata armata degli Urani verso Domodossola in cerca di vendetta!  

IL BETTELMATT DELLA VAL'D'OSSOLA

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