I Rivenditori
Una tradizione che continua, coi sapori di una volta.
Il Salumificio
A Masera in Via Rosigno, Mastro Giovanni e Mara continuano la tradizione di famiglia del salumificio fondato da nonno Pierino nel 1950. Il salumificio del Divin Porcello dispone di diverse celle refrigeranti, per garantire la freschezza dei prodotti. Sono presenti le cantine di affinamento dove, per la giusta maturazione dei salumi, vengono mantenute temperatura ed umidità costanti. Il cuore pulsante è il laboratorio, dove Mara e Mastro Giovanni tagliano, speziano, insaccano e preparano per la stagionatura i prodotti nostrani, che potete trovare nel nostro catalogo.
Alcuni Prodotti
La Brisaula ossolana
La Brisaula
Preparata con un morbidissimo magatello di vitellone, assieme al filetto, è tra i prodotti piú magri da noi confezionati.
Il Giambun
Il Giambun
Questo prosciutto richiede una procedura di salatura molto complessa e difficoltosa rispetto agli altri prodotti. La stagionatura è di 24 mesi. Gli ingredienti, miscelati in percentuali diverse, danno come risultato un gustoso e morbido prosciutto crudo.
La Mortadella Ossolana
La Mortadella Ossolana
È il prodotto tipico delle vallate Ossolane. L’impasto è molto simile a quello del Salame Nostrano, con la differenza di un’aggiunta di una piccola percentuale di fegato di maiale e l’aromatizzazione con il Vin Brûlé (vino cotto con spezie).
La nostra Mortadella Ossolana viene sottoposta ad una stagionatura naturale di 60 giorni in cantina.
Grazie all’analisi olfattiva, tattile e visiva, si stabilisce la maturazione.
Deve essere presente “la piuma bianca” (muffa naturale) detta anche fioritura, che certifica come la maturazione sia avvenuta in cantina, grazie all’evaporazione dell’umidità naturale presente nella carne. Il colore giusto della carne di maiale è il rosa. La grana deve essere grossa, al fine di indicare un prodotto di qualità nostrana e con indicazione geografica tipica.
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